Fave e lardo - Ricetta tipica sarda

In: Ricette tipiche sarde Su: Wednesday, January 25, 2017

Nelle zone montane della Sardegna nel periodo invernale i pasti dovevano essere sostanziosi, per difendersi dal clima rigido, ma allo stesso tempo economici, in quanto vi era tanta povertà. Uno dei piatti che ben si sposava con queste caratteristiche era quello delle fave con lardo, diventata pietanza tipica del Carnevale sardo.

Infatti durante i fuochi di Sant'Antonio Abate, giornata di apertura del Carnevale Barbaricino, in cui escono per la prima volta nell'anno le maschere tipiche, le fave e lardo vengono servite a tutti i presenti.

Face von lardo - Ricetta tipica sarda - Cuor di Sardegna blog

Vediamo ora la ricetta.

Occorre sottolineare come in principio con le fave si utilizzasse esclusivamente il lardo, in quanto parte del maiale poco pregiata, da qui appunto il nome fave e lardo.

Oggi che le condizioni economico - sociali sono nettamente migliorate, si utilizzano varie parti della carne di maiale, al fine anche di rendere più saporito il pasto. 

Ingredienti

- 1 kg di ritagli di carne di maiale, varie parti (Pancetta, coste, testa, lardo

- 500 gr. di Fave secche

- 500 gr. di cavolo verza o irmulaTta

- 3 cipolle

- 4 coste di sedano

- 100 gr. di finocchietto selvatico

- 4 carote

- 50 gr. di pomodori secchi

- sale

- 4 spicchi di aglio (se gradito)

Preparazione


Immergere in acqua le fave per un paio di giorni.

In una pentola piena d'acqua mettere le fave e i ritagli di carne di maiale.

A metà cottura aggiungere irmulatta o cavolo verza (a spicchi), sedano, carote, cipolla, pomodori secchi, finocchietto selvatico e finire la cottura.

Se gradito aggiungere anche l'aglio (tritato).

Aggiustare di sale in corso d'opera.

A cottura ultimata lasciare riposare prima di gustare e... buon appetito! 

Si consiglia di accompagnare il tutto con pane carasau bagnato nel brodo di cottura, corposo vino cannonau e a fine serata aiutare la digestione con un po' di filu e ferru o di mirto

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Fave sarde con lardo - ricetta tipica sarda - Cuor di Sardegna blog

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